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核桃

時間:2013-07-27 10:01
核桃,又稱胡桃,羌桃,為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的"四大干果"。核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益,可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為"萬歲子"、"長壽果"。

  地理分布

  產于華北、西北、西南、華中、華南和華東,新疆南部。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶,中國平原及丘陵地區常見栽培,

  中國核桃的分布很廣,黑龍江、遼寧、天津、北京、河北、山東、山西、陜西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南及西藏等22個。▍^、市)都有分布。內蒙古、浙江及福建等。▍^)有少量引種或栽培。主要產區在云南、陜西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、安徽等。▍^)。其中安徽省亳州市三官林區被譽為亞洲最大核桃林場。

  核桃在中國的水平分布范圍:從北緯21°08′32"的云南勐臘縣到北緯44°54′的新疆博樂縣,縱越緯度23°25′;西起東經75°15′的新疆塔什庫爾干,東至東經124°21′的遼寧丹東,橫跨經度49°06′。

  主要品類

  核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗,漢代張騫出使西域后帶回中國。

  1、按產地分類,有陳倉核桃、陽平核桃,野生核桃;

  2、按成熟期分類,有夏核桃、秋核桃;

  3、按果殼光滑程度分類,有光核桃、麻核桃;

  4、按果殼厚度分類有兩類,分別是薄殼核桃和厚殼核桃。

  我國已有的核桃種類

  據《中國核桃》一書,將我國現有核桃植物(包括從國外引種和已發現的天然雜交種)分3組8個種。

  核桃組:核桃、鐵核桃

  核桃楸組:核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。

  黑核桃組:黑核桃。

  營養價值

  核桃營養價值豐富,有"萬歲子""長壽果""養生之寶"的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸,核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1,也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中,水分占3.6%,另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

  胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主,其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%,其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麥甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種游離的必需氨基酸;異亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,纈氨酸,蘇氨酸及賴氨酸等,其含量為總氨基酸的47.50%。

  果實含1,4-萘醌,胡桃葉醌,4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙,4,8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙,鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素,未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸,對-羥基苯甲酸,香草酸,龍膽酸,對-羥基苯基酸,沒食子酸,對-香豆酸,阿魏酸,咖啡酸,芥子酸,原兒茶酸,丁香酸,和綠原酸。

  末成熟果實外果皮含α-氨化胡桃葉醌,β-氫化胡桃葉醌,α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙,1,4-萘醌,2-甲基-1,4-萘醌,胡桃葉醌,5-羥基-2-甲基-1,4-萘醌,5-羥基-3-甲基-1,4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1,4-萘醌及2,3-二氫-5-羥基-1,4-萘醌及2,3-二氫-5-羥基-2-甲基-1,4-萘醌。

  核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收,對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益,核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效,還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質,因此也有殺菌的功效。

  健腦———一斤核桃的營養價值相當于5斤雞蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白質有對人體極為重要的賴氨酸,對大腦很有益。因此,工作壓力大而出現頭暈、健忘、心悸等癥狀的人,不妨吃一些核桃試試。

  潤膚———每天吃幾個核桃,或者喝加進核桃的粥,堅持一段時間,會感到皮膚細膩、滋潤了一些。

  藥用價值

  味甘、性平,溫,無毒,微苦,微澀。

  核桃味甘、性溫,入腎、肺、大腸經?裳a腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。

  主治:腎虛喘嗽、腰痛;(核中木質隔層)味苦、性溫;補腎,澀精。

  1.破血祛瘀:用于血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病癥。

  2.潤燥滑腸:用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀,入肝經血分,有較強的活血調經、祛瘀生新之功,適于血分瘀滯較重者。此外,兼有潤腸、止咳之功。

  3.補虛強體,提供營養:經動物實驗證明,含胡桃油的混合脂肪飲食,可使體重增長,血清白蛋白增加,而血膽固醇水平升高卻較慢,故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。

  4.養護皮膚:核桃仁富含的油脂,有利于潤澤肌膚,保持人體活力。

  5.防癌抗癌:實驗證明,核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃對癌癥患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用。

  6.補腦:英國牛津大學一項新研究發現:兒童常吃魚和堅果成績好。兒童血液中歐米伽3脂肪酸(特別是DHA)水平越高,兒童閱讀能力和記憶力就越好,發生行為問題的幾率也更低。歐米伽3脂肪酸的主要食物來源包括:沙丁魚、鯖魚、三文魚和金槍魚等深海多脂魚、亞麻籽以及核桃等多種堅果。[4]

  干核桃的營養成分

  熱量 622(千卡)

  硫胺素 0.152(毫克)

  鈣 52(毫克)

  蛋白質14.2(克)

  核黃素0.12(毫克)

  鎂 132(毫克)

  脂肪 58.2(克)

  煙酸 0.2(毫克)

  鐵 2.2(毫克)

  碳水化合物9.6(克)

  維生素C 1(毫克)

  錳 3.44(毫克)

  膳食纖維 9.5(克)

  維生素E 43.21(毫克)

  鋅 2.17(毫克)

  維生素A 5(微克)

  膽固醇 0(毫克)

  銅1.17(毫克)

  胡蘿卜素2(微克)

  鉀 385(毫克)

  磷 294(毫克)

  視黃醇當量5.2(微克)

  鈉 6.4(毫克)

  硒 4.62(微克)

  功效主治  常食可增強體質,潤肌,補腦,黑須發。多吃利小便,去五痔。

  將搗碎的桃核肉和胡椒粉放入毛孔中,會長出黑毛。核桃燒成灰和松脂研,可敷頸淋巴結核潰爛。另外吃核桃使人開胃,通潤血脈,骨肉細膩。補氣養血,潤燥化痰,益命門,利三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢腸風,散腫痛,發痘瘡,制銅毒。同破故紙蜜丸服,補下焦。治損傷、尿道結石。吃酸導致牙酥的人,細嚼胡桃便可解。堅持每周吃兩次核桃,患2型糖尿病的危險降低24%。而且核桃中含有一種減少動脈硬化、讓動脈保持柔軟的成分,還含有抗氧化劑和α-亞麻酸,這些都會保護氧化氮,就保護了動脈,有助于身體健康。小兒痧疹后不能吃,必須忌半年,不然則會滑腸,痢不止。多食動痰飲,使人惡心、吐水,吐食物。還會動風,脫人眉。同酒吃得過多,會使人咯血。但是值得注意的是:核桃是壯陽的,但癌病人不要吃;否則腫塊會長大。

  食療價值

  一、減少患抑郁癥幾率

  核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸,可以減少患抑郁癥、注意力缺失多動癥(ADHD)、癌癥和老年癡呆癥等的幾率。

  二、減少患乳腺癌的風險

  每天食用2盎司約60g的核桃,患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。

  三、降低患糖尿病的風險

  每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。

  堅果中的不飽和脂肪有益于胰島素分解。

  四、減除壓力

  核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用,飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。

  五、含抗氧化劑,促進心臟健康

  核桃中含有的高質量抗氧化劑,能很好的保護心臟機能健康,預防心臟功能疾病。[5]

  六、核桃黑發,秋冬季吃核桃是最佳時季

  連續幾個月吃核桃,可以黑頭發。一天用量是4-5個最適合。一天不必吃太多,堅持天天吃。

  1、核桃肉,每次食三個,早晚各一次,連續半個月,治百日咳及慢性支氣管炎。

  2、核桃肉1公斤,搗爛,蜂蜜1公斤和勻,用瓶裝好,每次食一匙,一日兩次,開水送下,治虛喘。

  3、核桃肉五個,搗爛,用黃酒沖服,治乳汁不通。

  4、核桃肉三個,搗爛,山慈菇3克研末,調勻,黃酒送服,治乳瘡。

  5、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克,搗如泥狀,作丸,每服10克,一日兩次,治神經衰弱、健忘、失眠,夢多,食欲不振。

  6、核桃肉搗爛,用姜湯送服,治虛寒癥的惡心吞酸。

  7、核桃一個,燒炭存性,研細末,治嘔吐,胃寒者姜湯送服;胃熱者黃芩12克煎水送服,氣郁者黃酒送服。

  8、核桃十個,打破,連殼煎湯服,治孕婦胎氣上逆。

  9、核桃肉、冰糖、麻油各500克,同蒸熟,在7-10天內食完,可治膽結石。

  10、核桃肉200克,用食油炸酥,加白糖適量混合研成乳劑或膏狀,于1—2天內分數次服完(兒童酌減),可治泌尿系結石。

  核桃是一種很營養的果實,可以把它算作水果一類,它可以保護心臟機能,所以是很多老年人喜歡吃的。其實核桃的好處有很多,并不僅僅限于老年人吃,青年、中年人吃了一樣有很多的好處。性能味甘,性溫。入肺、肝、腎三經,能補腎助陽,補肺斂肺,潤腸通便。參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素,維生素B1、B2,糖類、煙酸等成分。

  用途  用于腎虛腰痛,兩腳痿弱,小便頻數,遺精陽痿;肺氣虛弱或肺腎兩虛,喘咳短氣;腸燥便秘,大便干澀;石淋,小便不利等。

  用法  生嚼食,或熟食,煎湯,作丸等。

  食用禁忌

  據宋.馬志《開寶本草》記載:"飲酒食核桃令人咯血"?赡苁且驗楹颂倚詿,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。

  核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪,多食會影響消化,所以不宜一次吃得太多。此外,食用時為保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。

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